Der Strauss verfügt nicht über die typischen Cuts wie ein Rind oder ein Schwein. Er besitzt auch keine fleischige Brust, wie wir es von den gängigen Geflügelsorten kennen. Fast alle Fleischabschnitte werden aus der Keule gewonnen. Diese besteht aus 15 Einzelne Muskeln. 2 weitere hochwertige Teilstücke befinden sich an der Karkasse. Dieser Umstand machte die Bestimmung der einzelnen Qualitäten und die Einführung einheitlicher Bezeichnungen nicht einfach. Selbst unter erfahrenen Haltern wird über Fleischsorten und Fleischqualitäten auch heute noch diskutiert. Generell unterscheidet man beim Strauss FILET Qualität (zarteste und hochwertigste Stücken), STEAK Qualität (Stücken die man kurz braten kann) und BRATEN Quailtät (Stücken mit festen Fasern und höheren Kollagenanteil).
Wichtig für Sie: Bei der Einteilung in Filet, Steak oder Braten geht es nie um die Größe oder Form der Fleischstücken - diese Begriffe beschreiben einzig den Grad der Zartheit. Unser Filet ist die Kategorie der zartetesten Fleischstücke, ideal zum kurz braten, grillen oder für das Raclette.